ستيفيا

ستيفياهو مُحلي وبديل للسكر مشتق من أوراق الأنواع النباتية Stevia rebaudiana ، موطنها البرازيل وباراغواي.المركبات النشطة هي جليكوسيدات ستيفيول ، التي تحتوي على 30 إلى 150 مرة من حلاوة السكر ، وهي مستقرة الحرارة ، ومستقرة لدرجة الحموضة ، وغير قابلة للتخمير.
ستيفيا هو نبات عشبي ينتمي إلى عائلة Asteraceae ، مما يعني أنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بعشب الرجيد والأقحوان والقطيفة.على الرغم من وجود أكثر من 200 نوع ، إلا أن Stevia rebaudiana Bertoni هو الصنف الأكثر قيمة والصنف المستخدم لإنتاج معظم المنتجات الصالحة للأكل.
يمكن أن تضيف ستيفيا بشكل طبيعي حلاوة إلى الوصفات حتى بدون المساهمة بالسعرات الحرارية.مستخلص أوراق ستيفيا أحلى بحوالي 200 مرة من السكر ، اعتمادًا على المركب المحدد الذي تمت مناقشته ، مما يعني أنك تحتاج فقط إلى القليل جدًا في كل مرة لتحلية شاي الصباح أو الدفعة التالية من المخبوزات الصحية.
تحتوي العديد من منتجات ستيفيا الخام / الخام أو منتجات ستيفيا المعالجة بالحد الأدنى على كلا النوعين من المركبات ، في حين أن الأشكال الأكثر معالجة للغاية تحتوي فقط على rebaudiosides ، وهو أحلى جزء من الورقة.
Rebiana ، أو rebaudioside A عالي النقاء ، "معترف به عمومًا على أنه آمن" (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ويمكن استخدامه كمُحلي صناعي في الأطعمة والمشروبات.
تظهر الأبحاث أن استخدام الورقة الكاملة أو rebaudioside المنقى A يتميز ببعض الامتيازات الصحية الرائعة ، ولكن قد لا ينطبق الأمر نفسه على الخلطات المتغيرة التي تحتوي في الواقع على القليل جدًا من النبات نفسه.