هل جميع الكحولات السكرية تسبب الإسهال؟
هل جميع أنواع بدائل السكر المضافة إلى الطعام صحية؟
سنتحدث اليوم عن ذلك. ما هو كحول السكر تحديدًا؟ كحول السكر عبارة عن بوليولات تُصنع عادةً من مجموعة واسعة من السكريات المتشابهة. على سبيل المثال، اختزال الزيلوز هو الزيليتول المعروف.
وبالإضافة إلى ذلك، فإن كحوليات السكر التي هي قيد التطوير حاليًا هي كما يلي:
الجلوكوز → سوربيتول فركتوز → مانيتول لاكتوز → لاكتيتول جلوكوز → إريثريتول سكروز → إيزومالتول
السوربيتول: يُعدّ كحول السكر الآن من أكثر "المضافات الغذائية الوظيفية" شيوعًا. لماذا يُضاف إلى الطعام؟ لمزاياه العديدة.
أولاً، تتميز كحولات السكر بثبات جيد تجاه الحرارة الحمضية، كما أن تفاعل ميلارد ليس من السهل حدوثه في الحرارة، لذا فهو لا يسبب فقدان العناصر الغذائية وتكوين وتراكم المواد المسرطنة. ثانياً، لا تتغذى الكائنات الدقيقة على كحولات السكر في الفم، مما يقلل من قيمة الرقم الهيدروجيني للفم، وبالتالي لا يُسبب تآكل الأسنان.
بالإضافة إلى ذلك، فإن كحولات السكر لن تزيد من قيمة السكر في الدم لجسم الإنسان، بل ستوفر أيضًا كمية معينة من السعرات الحرارية، لذلك يمكن استخدامها كمحلي غذائي لمرضى السكري.
هناك أنواع عديدة من الوجبات الخفيفة والحلويات التي تحتوي على إكسيليتول في السوق. لذا، يمكنك أن ترى لماذا تُعتبر كحولات السكر خيارًا تقليديًا.مادة مضافة وظيفية للأغذية"بعد كل شيء، فهو يتمتع بحلاوة منخفضة، وسلامة غذائية عالية، ولا يسبب تسوس الأسنان، ولا يؤثر على قيمة السكر في الدم، وثبات حراري عالي للحمض.
بالطبع، تعتبر كحولات السكر مفيدة، ولكن لا تكن جشعًا - فمعظم كحولات السكر تكون عادةً ملينة عند تناولها بجرعات كبيرة.
المالتيتول يأكل المزيد من الإسهال، ما المبدأ؟
قبل شرح المبدأ، دعونا أولاً نلقي نظرة على التأثيرات التطهيرية للعديد من كحولات السكر الشائعة (المستخدمة بشكل شائع).
| كحول السكر | حلاوة(السكروز = 100) | تأثير الإسهال |
| إكسيليتول | 90-100 | ++ |
| السوربيتول | 50-60 | ++ |
| مانيتول | 50-60 | +++ |
| مالتيتول | 80-90 | ++ |
| لاكتيتول | 30-40 | + |
مصدر المعلومات: سالمينن وهاليكينين (2001). المحليات والمضافات الغذائية.الطبعة الثانية.
عند تناول الكحولات السكرية، لا يتم تفكيكها بواسطة البيبسين، بل تنتقل مباشرةً إلى الأمعاء. تُمتص معظم الكحولات السكرية ببطء شديد في الأمعاء، مما يُسبب ضغطًا اسموزيًا مرتفعًا، مما يؤدي إلى ارتفاع الضغط الاسموزي لمحتويات الأمعاء، ثم يدخل الماء المخاطي في جدار الأمعاء إلى التجويف المعوي، مما يُسبب اضطرابًا.
في الوقت نفسه، بعد دخول الكحول السكري إلى الأمعاء الغليظة، تُخمَّر بواسطة بكتيريا الأمعاء مُنتجةً غازات، ما يُسبِّب انتفاخًا في المعدة. مع ذلك، لا تُسبِّب جميع الكحولات السكرية الإسهال والغازات.
على سبيل المثال، الإريثريتول، وهو الكحول السكري الوحيد الخالي من السعرات الحرارية، يتميز بوزن جزيئي صغير وسهل الامتصاص، وكمية ضئيلة منه تدخل الأمعاء الغليظة لتتخمر بواسطة الكائنات الدقيقة. كما يتمتع جسم الإنسان بقدرة تحمل عالية نسبيًا للإريثريتول، حيث يدخل 80% منه إلى الدم، ولا يُهضم بواسطة الإنزيمات، ولا يوفر الطاقة للجسم، ولا يشارك في استقلاب السكر، ويُطرح فقط عن طريق البول، لذا فهو لا يسبب الإسهال أو الانتفاخ عادةً.
يتمتع جسم الإنسان بقدرة تحمل عالية للإيزومالتول، وتناول 50 غرامًا منه يوميًا لا يسبب أي إزعاج معوي. كما يُعدّ الإيزومالتول عاملًا ممتازًا لتكاثر بكتيريا البيفيدوباكتيريوم، مما يُعزز نموها وتكاثرها، ويحافظ على التوازن البيئي الدقيق في الجهاز الهضمي، ويُحسّن الصحة العامة.
باختصار، الأسباب الرئيسية للإسهال وانتفاخ البطن الناجم عن الكحول السكري هي: أولاً، لا يتم استقلابه بواسطة الإنزيمات البشرية ولكن يتم استخدامه بواسطة البكتيريا المعوية؛ والثاني هو انخفاض تحمل الجسم له.
إذا اخترت الإريثريتول والإيزومالتول في الطعام، أو قمت بتحسين التركيبة لزيادة قدرة الجسم على تحمل الكحول السكري، فيمكنك تقليل الآثار الجانبية للكحول السكري بشكل كبير.
ما هو بديل السكر أيضًا؟ هل هو آمن حقًا؟
يحب الكثيرون تناول الحلويات، لكن الحلاوة تجلب السعادة، كما أنها تسبب السمنة وتسوس الأسنان وأمراض القلب والأوعية الدموية. لذا، ولتلبية احتياجات الطعم والصحة، وُلد بديل السكر.
بدائل السكر هي مجموعة من المركبات التي تُحلي الأطعمة وتُقلل السعرات الحرارية. بالإضافة إلى كحولات السكر، هناك أنواع أخرى من بدائل السكر، مثل عرق السوس، وستيفيا، وغليكوزيد فاكهة الراهب، وحلوى السوما، وغيرها من بدائل السكر الطبيعية؛ بالإضافة إلى السكرين، والأسيسلفاميا، والأسبارتام، والسكرالوز، والسيكلامات، وغيرها من بدائل السكر الاصطناعية. تحمل العديد من المشروبات في السوق ملصق "خالٍ من السكر، صفر سكر"، بينما يعني الكثير منها في الواقع "خالٍ من السكروز، خالٍ من الفركتوز"، وعادةً ما تُضاف إليها مُحليات (بدائل السكر) لضمان الحلاوة. على سبيل المثال، تحتوي إحدى ماركات المشروبات الغازية على الإريثريتول والسكرالوز.
منذ بعض الوقت، كان مفهوم "بدون سكر" و "صفر سكر"أثارت نقاشًا واسع النطاق على الإنترنت، وتساءل العديد من الأشخاص عن مدى سلامتها.
كيف نعبر عن ذلك؟ العلاقة بين بدائل السكر والصحة معقدة. أولًا، لبدائل السكر الطبيعية تأثير إيجابي على صحة الإنسان. حاليًا، تكمن الصعوبات الرئيسية في تكاليف إنتاجها وتوافر الموارد الطبيعية.
تحتوي مومورديكا على سكر طبيعي يُسمى "غلوكوسيد مومورديكا". وقد أظهرت الدراسات أن الموموسيد يُحسّن استخدام الجلوكوز والدهون، ويزيد من حساسية الأنسولين، مما يُتوقع أن يُحسّن من داء السكري. مع الأسف، لا تزال آليات العمل هذه غير واضحة. وقد أظهرت دراسات علمية أخرى أن بدائل السكر الصناعية الخالية من السعرات الحرارية قد تُقلل من عدد البكتيريا النافعة في الأمعاء، وتُسبب اضطرابات في البكتيريا المعوية، مما يزيد من خطر عدم تحمل الجلوكوز. من ناحية أخرى، يُمكن لبعض بدائل السكر (وخاصةً الصناعية منخفضة السعرات الحرارية)، مثل إيزومالتول ولاكتيتول، أن تلعب دورًا إيجابيًا من خلال زيادة عدد البكتيريا المعوية وتنوعها.
بالإضافة إلى ذلك، يُثبِّط إكسيليتول الإنزيمات الهضمية، مثل ألفا-غلوكوزيداز. ويتمتع النيوهسبيريدين بخصائص مضادة للأكسدة. ويُحسِّن مزيج السكرين والنيوهسبيريدين البكتيريا النافعة ويزيدها. أما الستيفيوسيد، فيعمل على تعزيز إنتاج الأنسولين، وخفض سكر الدم، والحفاظ على توازن الجلوكوز. وبشكل عام، لا داعي للقلق بشأن سلامة معظم الأطعمة التي نراها مُضاف إليها سكر، نظرًا لإمكانية اعتمادها للتسويق.
ما عليك إلا إلقاء نظرة على قائمة المكونات عند شراء هذه المنتجات وتناولها باعتدال.
وقت النشر: ١٧ سبتمبر ٢٠٢٤