حلوى الجيلي الكوشر

بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم أحاديات ومتعددات الجليسريد على نطاق واسع في صناعة الأغذية كمستحلبات. على سبيل المثال، تُستخدم في الخبز للحفاظ على نضارته، وفي الأطعمة السريعة والسهلة التحضير، مثل المعكرونة والحبوب والبطاطس المجففة، لتقليل لزوجتها. وقد تكون كلتا هاتين المادتين الكيميائيتين من أصل حيواني.

النكهات

قد تحتوي بعض الأطعمة، وخاصةً الحلويات، على مكونات غير كوشير. تستخدم العديد من الحلويات نكهات صناعية أو طبيعية. وبناءً على الجزء ذي الصلة من القوانين الستين (بِتْل بِشِشِيم)، يُسمح باستخدام كميات ضئيلة من المواد غير الكوشير في المنتجات، نظرًا لاستحالة تجنب استخدام النكهات.

تُدرج بعض المركبات المهمة جدًا في صناعة النكهات ضمن قائمة المكونات على أنها "نكهات طبيعية"، ولكنها بطبيعتها غير كوشير. ومن الأمثلة على ذلك الزباد الإثيوبي، ومسك الثور، والقندس، والعنبر. هذه النكهات طبيعية ولكنها غير كوشير. كما تُستخدم بعض مشتقات النبيذ أو العنب، مثل زيت ثفل العنب، على نطاق واسع في صناعة النكهات، وخاصةً في الشوكولاتة. تمزج شركات العطور العديد من المركبات لابتكار نكهات تُفضلها أو تُفضلها زبائنها. يأتي البيبسين المستخدم في العلكة من العصارات الهضمية للخنازير أو الأبقار.

ألوان الطعام

تعتبر ألوان الطعام قضية كوشير مهمة للغاية في صناعة الأغذية، وخاصة في حلوى جيلاتينية صناعةتتجنب العديد من الشركات استخدام الألوان الصناعية، مثل أحمر ألورا، الذي قد يُسبب السرطان وقد يكون محظورًا مثل الإريثروسين. ولأن العملاء يفضلون الألوان الطبيعية، تسعى العديد من الشركات إلى تجنب الألوان الصناعية. تُلزم لوائح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بإدراج الإضافات والألوان الغذائية في قائمة المكونات، باستثناء المُنكهات والنكهات والألوان الصناعية دون تحديد مكوناتها. بالإضافة إلى ذلك، يجب إدراج المكونات الخاصة ببعض ألوان قطران الفحم.

للأسف، يُعدّ القرمزي البديل الأمثل للون الأحمر الاصطناعي، وهو يُستخرج من الجسم المجفف لإناث حشرة القرمز. يوجد القرمزي بشكل رئيسي في أمريكا الجنوبية وجزر الكناري. يتميز القرمزي بلون أحمر شديد الثبات، ويُستخدم في مجموعة واسعة من المنتجات، مثل المشروبات الغازية، والمشروبات الغازية المختلطة، والحشوات، والتزيينات، وشراب الفاكهة، وخاصةً شراب الكرز، والزبادي، والآيس كريم، والمخبوزات، والهلام، والعلكة، والشربات.

يمكن معالجة الألوان من مصادر كوشير بمواد غير كوشير، مثل أحادي الجليسريد وبروبيلين جليكول، لتحسين وظائفها. هذه الإضافات تُعدّ مساعدات معالجة، ولا يُشترط إدراجها في قائمة المكونات. كما يُضاف عصير العنب أو مستخلصات قشر العنب غالبًا إلى المشروبات كصبغات حمراء وأرجوانية.

منتجات محددة

حلوى مضغ

حلوى مضغ منتجٌ يتناول العديد من الجوانب المتعلقة بالحلال. الجلسرين مُليّنٌ أساسيٌّ في صناعة قاعدة العلكة. قد تكون المكونات الأخرى المستخدمة في العلكة المذكورة أعلاه مشتقةً من الحيوانات. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون النكهات معتمدةً كوشير. علكة العلامة التجارية الوطنية غير كوشير، ولكن تتوفر أيضًا منتجات كوشير.

الشوكولاتة

تخضع الشوكولاتة، أكثر من أي حلوى أخرى، لشهادة الكوشر. قد تضيف الشركات الأوروبية ما يصل إلى 5% من الدهون النباتية أو الحيوانية إلى منتجاتها لتقليل كمية زبدة الكاكاو المستخدمة، ويظل المنتج يُعتبر شوكولاتة نقية. قد تحتوي النكهات أيضًا على زيت ثفل العنب غير الكوشر. إذا لم تكن الشوكولاتة الداكنة ذات المرارة الخفيفة، وطبقات الشوكولاتة، تحمل علامة "باريف" (محايد)، فقد تحتوي على 1% إلى 2% من الحليب لإطالة مدة صلاحيتها ومنع تبييض سطحها. تُعد كميات الحليب الصغيرة شائعة بشكل خاص في الشوكولاتة المنتجة في إسرائيل.

تحتوي الشوكولاتة الصناعية المستخدمة في الطلاء على دهون من مصادر حيوانية أو نباتية. قد يُضاف زيت النخيل أو زيت بذرة القطن - وكلاهما يجب أن يكونا كوشير - إلى حلوى الكاكاو بدلاً من زبدة الكاكاو. إضافةً إلى ذلك، تحتوي منتجات الخروب على الحليب، وهي غير مُدرجة في قائمة المكونات. تحتوي معظم رقائق الخروب على مصل اللبن.

قد تُصنع الشوكولاتة على معدات تُستخدم بعد شوكولاتة الحليب، ولكن لا تُنظف بين الدفعات، وقد يبقى الحليب على المعدات. في هذه الحالة، يُصنف المنتج أحيانًا على أنه معدات معالجة ألبان. بالنسبة للعملاء الذين يلتزمون بصرامة بلوائح حليب الكوشر، يُعد هذا النوع من المنتجات علامة تحذير. بالنسبة لجميع عملاء الكوشر، تُشكل الشوكولاتة المُنتجة على معدات معالجة ألبان مشكلة إلى حد ما.

إنتاج كوشير

يتم تصنيع العديد من ملصقات المنتجات المعتمدة كوشير بواسطةالشركة المصنعة وفقًا لمواصفات المقاول. يجب على المقاول التأكد من أن الإنتاج مطابق للمواصفات والإشراف عليه.

جاستجود هيلثشركة نجحت في التغلب على العقبات التي تعترض إنتاج حلوى الكوشر. ووفقًا لمُصنّع المنتجات الجديد في شركة Justgood Health، يستغرق الأمر عدة سنوات حتى يتم تصور المنتج وطرحه في السوق. تُنتج حلوى Justgood Health تحت إشراف صارم في كل خطوة. أولًا، يتم تدريب المصنعين على فهم معنى كلمة كوشر والإشراف المطلوب. ثانيًا، يتم فحص قائمة جميع المكونات، بما في ذلك التركيبة المحددة للنكهات والألوان، ويتم التحقق من مصادرها من قبل حاخامات معتمدين. قبل الإنتاج، يتحقق المشرف من نظافة الماكينة والمكونات. يكون المشرف حاضرًا دائمًا أثناء إنتاج المنتج النهائي. في بعض الأحيان، يحتاج المشرف إلى حجز نوع من التوابل الضرورية لضمان عدم بدء الإنتاج في غيابه.

حلوى الجيلاتين، مثل المنتجات الأخرى، يجب أن تحصل على شهادة الكوشير لأن قوائم المكونات توفر القليل من المعلومات حول عملية الإنتاج.