الجميع يحب الأكلحلوى جيلاتينيةلكن قليلين يعتبرونه طعامًا. في الواقع، حلوى الجيلي غذاء من صنع الإنسان، وتتطلب عملية إنتاجها العديد من الجوانب المتعلقة بالحلال.
حلوى جيلاتينية ناعمة كوشير
لماذا يتم إنتاجحلوى طريةهل تتطلب إشراف كوشير؟
تمر معظم الأطعمة المصنّعة بمراحل عديدة، بدءًا من المعالجة الأولية وحتى طرحها في السوق. قد تنشأ مشاكل تتعلق بالكوشر من الشاحنات التي تنقل المواد الخام. فقد تنقل الشاحنات منتجات كوشر وغير كوشر في الوقت نفسه دون تنظيف مناسب. بالإضافة إلى ذلك، بما أن المنتجات الكوشر وغير الكوشر قد تتشارك خطوط الإنتاج، فيجب تنظيفها جيدًا أيضًا. وحتى لو كانت جميع الأطعمة المنتجة في المصنع كوشر، فلا تزال هناك مشكلة في مشاركة معدات منتجات الألبان والأطعمة المحايدة.
الدهون
قائمة مكونات المنتجات المُصنّعة تُساعدك فقط على تحديد المكونات غير الحلال، ولكنها لا تُحدد أيها الحلال. العديد من المواد الكيميائية المُستخدمة في صناعة تجهيز الأغذية، وخاصةً صناعة السكر، مُشتقة من الدهون، سواءً نباتية أو حيوانية - وهذا عادةً لا يُشير إليه في قائمة المكونات. على سبيل المثال،المغنيسيوم يُستخدم الستيرات أو ستيرات الكالسيوم في إنتاج الحلوى المضغوطة لتسهيل انزلاق المنتج من القالب. يمكن أن تكون كلتا المادتين من أصل حيواني أو نباتي. كما تُستخدم الستيرات كمواد تشحيم، ومستحلبات، وعوامل مضادة للتكتل، وغيرها في تصنيع الأقراص، والطلاءات، وتصنيع الجلسريدات والبوليسوربات.
بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم أحاديات وبولي غليسيريدات على نطاق واسع في صناعة الأغذية كمستحلبات. على سبيل المثال، تُستخدم في الخبز للحفاظ على نضارته، وفي الأطعمة السريعة والسهلة التحضير، مثل المعكرونة والحبوب والبطاطس المجففة، لتقليل لزوجتها. وقد تكون كلتا هاتين المادتين الكيميائيتين من أصل حيواني.
النكهات
قد تحتوي بعض الأطعمة، وخاصةً الحلوى، على مكونات غير كوشير. تستخدم العديد من أنواع الحلوى نكهات صناعية أو طبيعية. وبناءً على الجزء ذي الصلة من القوانين الستين (بِتْول بِشِشِيم)، يُسمح باستخدام كميات ضئيلة من المواد غير الكوشير في المنتجات، نظرًا لاستحالة تجنب استخدام النكهات.
تُدرج بعض المركبات المهمة جدًا في صناعة النكهات ضمن قائمة المكونات على أنها "نكهات طبيعية"، ولكنها غير كوشير بطبيعتها. ومن الأمثلة على ذلك الزباد الإثيوبي، ومسك الثور، والقندس، والعنبر. هذه النكهات طبيعية ولكنها غير كوشير. كما تُستخدم بعض مشتقات النبيذ أو العنب، مثل زيت ثفل العنب، على نطاق واسع في صناعة النكهات، وخاصةً في الشوكولاتة. تخلط دور العطور العديد من المركبات لابتكار نكهات تُفضلها أو تُفضلها زبائنها. يأتي الببسين المستخدم في العلكة من العصارات الهضمية للخنازير أو الأبقار.
ألوان الطعام
تعتبر ألوان الطعام قضية كوشير مهمة للغاية في صناعة الأغذية، وخاصة في حلوى جيلاتينية صناعةتتجنب العديد من الشركات استخدام الألوان الصناعية، مثل أحمر ألورا، الذي قد يُسبب السرطان وقد يكون محظورًا مثل الإريثروسين. ولأن العملاء يفضلون الألوان الطبيعية، تسعى العديد من الشركات إلى تجنب الألوان الصناعية. تُلزم لوائح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بإدراج الإضافات الغذائية والألوان في قائمة المكونات، باستثناء المُنكهات والنكهات والألوان دون تحديد مكوناتها، بل الألوان والنكهات الصناعية. بالإضافة إلى ذلك، يجب إدراج المكونات المحددة في بعض ألوان قطران الفحم.
للأسف، يُعدّ القرمزي البديل الأمثل للون الأحمر الاصطناعي، وهو يُستخرج من الجسم المجفف لإناث حشرة القرمز. يوجد القرمزي بشكل رئيسي في أمريكا الجنوبية وجزر الكناري. يتميز القرمزي بلون أحمر شديد الثبات، ويُستخدم في مجموعة واسعة من المنتجات، مثل المشروبات الغازية، والمشروبات الغازية المختلطة، والحشوات، والتزيينات، وشراب الفاكهة، وخاصةً شراب الكرز، والزبادي، والآيس كريم، والمخبوزات، والهلام، والعلكة، والشربات.
يمكن معالجة الألوان من مصادر كوشير بمواد غير كوشير، مثل أحادي الجليسريد وبروبيلين جليكول، لتحسين وظائفها. هذه الإضافات هي مواد مساعدة في المعالجة، ولا يُشترط إدراجها في قائمة المكونات. كما يُضاف عصير العنب أو مستخلصات قشر العنب غالبًا إلى المشروبات كصبغات حمراء وأرجوانية.
منتجات محددة
حلوى مضغ
حلوى مضغ منتجٌ يتناول العديد من الجوانب المتعلقة بالحلال. الجلسرين مُليّنٌ أساسيٌّ في قاعدة العلكة، وهو ضروريٌّ لإنتاجها. قد تكون المكونات الأخرى المستخدمة في العلكة المذكورة أعلاه مشتقةً من مصادر حيوانية. إضافةً إلى ذلك، يجب أن تكون النكهات معتمدةً كوشير. علكة العلامة التجارية الوطنية غير كوشير، ولكن تتوفر أيضًا منتجات كوشير.
الشوكولاتة
تخضع الشوكولاتة، أكثر من أي حلوى أخرى، لشهادة الكوشر. قد تضيف الشركات الأوروبية ما يصل إلى 5% من الدهون النباتية أو الحيوانية إلى منتجاتها لتقليل كمية زبدة الكاكاو المستخدمة، ويظل المنتج يُعتبر شوكولاتة نقية. قد تحتوي المنكهات أيضًا على زيت ثفل العنب غير الكوشر. إذا لم تكن الشوكولاتة الداكنة ذات المرارة الخفيفة، وطبقات الشوكولاتة، تحمل علامة "باريف" (محايد)، فقد تحتوي على 1% إلى 2% حليب لإطالة مدة صلاحيتها ومنع تبييض سطحها. تُعد كميات الحليب الصغيرة شائعة بشكل خاص في الشوكولاتة المنتجة في إسرائيل.
تحتوي الشوكولاتة الصناعية المستخدمة في الطلاء على دهون من مصادر حيوانية أو نباتية. قد يُضاف إلى حلوى الكاكاو المُصمغية زيت النخيل أو زيت بذرة القطن - وكلاهما يجب أن يكونا كوشير - بدلاً من زبدة الكاكاو. إضافةً إلى ذلك، تحتوي منتجات الخروب على الحليب، وهي غير مُدرجة في قائمة المكونات. تحتوي معظم رقائق الخروب على مصل اللبن.
قد تُصنع الشوكولاتة على معدات تُستخدم بعد شوكولاتة الحليب، ولكن لا تُنظف بين الدفعات، وقد يبقى الحليب على المعدات. في هذه الحالة، يُصنف المنتج أحيانًا على أنه معدات معالجة الألبان. بالنسبة للعملاء الذين يلتزمون بصرامة بلوائح حليب الكوشر، يُعد هذا النوع من المنتجات علامة تحذير. بالنسبة لجميع عملاء الكوشر، تُشكل الشوكولاتة المُنتجة على معدات معالجة الألبان مشكلة إلى حد ما.
إنتاج كوشير
يتم تصنيع العديد من ملصقات المنتجات المعتمدة كوشير بواسطةالشركة المصنعة وفقًا لمواصفات المقاول. يجب على المقاول التأكد من أن الإنتاج مطابق للمواصفات والإشراف عليه.
جاستجود هيلثشركة نجحت في التغلب على عقبات إنتاج حلوى الكوشر. ووفقًا لمُصنّع المنتجات الجديد في شركة Justgood Health، يستغرق الأمر عدة سنوات حتى يتم تصور المنتج وطرحه في السوق. يتم إنتاج حلوى Justgood Health تحت إشراف صارم في كل خطوة. أولاً، يتم تدريب المصنعين على فهم معنى الكوشر والإشراف المطلوب. ثانيًا، يتم التحقق من قائمة جميع المكونات، بما في ذلك التركيبة المحددة للنكهات والألوان، ويتم التحقق من مصادرها من قبل حاخامات معتمدين. قبل الإنتاج، يتحقق المشرف من نظافة الجهاز والمكونات. يكون المشرف حاضرًا دائمًا أثناء إنتاج المنتج النهائي. في بعض الأحيان، يحتاج المشرف إلى قفل التوابل اللازمة لضمان عدم بدء الإنتاج في غيابه.
حلوى الجيلاتينيجب أن تحصل منتجات الألبان، مثل غيرها من المنتجات، على شهادة الكوشر لأن قوائم المكونات لا تقدم سوى القليل من المعلومات حول عملية الإنتاج.
وقت النشر: ١٩ فبراير ٢٠٢٥