الجميع يحب أن يأكل الصبغ ، لكن قلة من الناس يعتبرون ذلك طعامًا. في الواقع ، فإن Gummies هو طعام من صنع الإنسان ، وتتضمن عملية الإنتاج العديد من مشكلات Kosher.
كوشير ناعمة الصباغ
لماذا يتطلب إنتاج الصبغات الناعمة إشراف الكوشر؟
تمر معظم الأطعمة المصنعة بعدة خطوات من المعالجة الأولية إلى دخول السوق. يمكن أن تنشأ مشكلات Kosher من الشاحنات التي تنقل المواد الخام. قد تنقل الشاحنات منتجات Kosher وغير الكوشير في نفس الوقت دون التنظيف المناسب. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن منتجات Kosher وغير الكوشير قد تشترك في خطوط الإنتاج ، يجب أيضًا تنظيف خطوط الإنتاج بشكل صحيح. وحتى إذا كانت جميع الأطعمة التي تم إنتاجها في المصنع هي Kosher ، فلا تزال هناك مشكلة في منتجات الألبان ومعدات مشاركة الأطعمة المحايدة.
الدهون
لا يمكن أن تساعدك قائمة المكونات للمنتجات المصنعة فقط في تحديد المكونات التي لا تتولى كوشير ، لكنها لا يمكن أن تخبرك بأنها كوشير. العديد من المواد الكيميائية المستخدمة في صناعة معالجة الأغذية ، وخاصة صناعة السكر ، مستمدة من الدهون ، إما النبات أو الحيوان - عادة لا يتم سردها في قائمة المكونات. على سبيل المثال ، يتم استخدام ستيرات المغنيسيوم أو ستيرات الكالسيوم في إنتاج الحلوى المضغوطة لجعل المنتج يسقط من القالب. يمكن أن تكون كلتا المادتين من الأصل الحيواني أو النبات. تستخدم Stearates أيضًا كمواد تشحيم ، مستحلبات ، عوامل مكافحة صنع صناعة ، إلخ.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام أحادي و polyglycerides على نطاق واسع في صناعة الأغذية كمستحلبات. على سبيل المثال ، يتم استخدامها في الخبز للحفاظ عليها طازجة وفي الأطعمة السريعة والمريحة مثل المعكرونة والحبوب والبطاطا المجففة لتقليل عصيها. قد يكون كل من هذه المواد الكيميائية من أصل الحيوانات.
النكهات
قد يكون لبعض الأطعمة ، وخاصة الحلوى ، مكونات متأصلة معينة غير كوشير. تستخدم العديد من الحلوى النكهات الاصطناعية أو الطبيعية. إن الرأي من الجزء ذي الصلة من 60 قوانين (Bitul B'Shishim) هو أنه نظرًا لأنه لا يمكن تجنب استخدام النكهات ، فإن استخدام كميات ضئيلة للمواد غير الكوشير في المنتجات مسموح بها.
يتم سرد بعض المركبات المهمة للغاية في صناعة النكهات على أنها "نكهات طبيعية" في قائمة المكونات ، ولكنها غير كوشير في الطبيعة. ومن الأمثلة على ذلك Civet الإثيوبية ، Bull Musk ، Castoreum ، و Ambergris. هذه النكهات طبيعية ولكن ليس كوشير. تستخدم بعض المشتقات من النبيذ أو العنب ، مثل زيت العنب ، على نطاق واسع في صناعة النكهة ، وخاصة في الشوكولاتة. تخلط منازل العطور العديد من المركبات لإنشاء نكهات يريدونها أو عملائها. يأتي Pepsin المستخدم في مضغ العلكة من العصائر الهضمية من الخنازير أو الأبقار.
ألوان الطعام
تعد ألوان الطعام قضية كوشير مهمة للغاية في صناعة الأغذية ، وخاصة في صناعة Gummies. تتجنب العديد من الشركات ألوانًا اصطناعية مثل Allura Red ، والتي يمكن أن تسبب السرطان وقد يتم حظرها مثل الإريثروسين. ولأن العملاء يفضلون الألوان الطبيعية ، فإن العديد من الشركات تحاول تجنب الألوان الاصطناعية. تتطلب لوائح FDA إدراج إضافات وألوان الطعام في قائمة المكونات ، باستثناء النكهات والنكهات والألوان دون تحديد المكونات المحددة ، ولكن الألوان الاصطناعية والنكهات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تدرج بعض ألوان قطران الفحم المكونات المحددة.
لسوء الحظ ، فإن أفضل بديل للألوان الحمراء الاصطناعية هو Carmine ، الذي يتم استخلاصه من الجسم المجفف من الحشرات القوية الإناث. تم العثور على Cochineal أساسا في أمريكا الجنوبية وجزر الكناري. Cochineal هو لون أحمر مستقر للغاية يستخدم في مجموعة واسعة من المنتجات - المشروبات الغازية ، المشروبات الغازية المختلطة ، الحشوات ، icings ، شراب الفاكهة ، وخاصة شراب الكرز ، الزبادي ، الآيس كريم ، السلع المخبوزة ، الهلام ، اللثة ، و sherbet.
يمكن معالجة الألوان من مصادر Kosher مع المواد غير الكوشير مثل Monoglycerides و Propylene Glycol لتعزيز وظائفها. مثل هذه الإضافات تقوم بتجهيزات المعالجة ولا يلزم إدراجها في قائمة المكونات. غالبًا ما تتم إضافة عصير العنب أو مستخلصات جلد العنب إلى المشروبات مثل أصباغ حمراء وأرجواني.
منتجات محددة
مضغ العلكة
مضغ العلكة هو منتج يتضمن العديد من مشكلات الكوشير. الجليسرين هو مطهر قاعدة اللثة وهو ضروري في إنتاج قاعدة اللثة. قد تأتي المكونات الأخرى المستخدمة في مضغ العلكة المذكورة أعلاه من الحيوانات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون النكهات معتمدة من كوشير. National Brand Phecking Gum غير كوشير ، لكن منتجات Kosher متوفرة أيضًا.
الشوكولاتة
أكثر من أي حلوة أخرى ، تخضع الشوكولاتة لشهادة Kosher. قد تضيف الشركات الأوروبية ما يصل إلى 5 ٪ من الخضروات أو الدهون الحيوانية إلى منتجاتها لتقليل كمية زبدة الكاكاو المستخدمة - ولا يزال المنتج شوكولاتة نقية. قد تحتوي النكهة أيضًا على زيت العنب غير الكوشير. إذا لم يتم تسمية Pareve (محايدة) ، فقد تحتوي العديد من الشوكولاتة المظلمة والمروية قليلاً على حليب من 1 ٪ إلى 2 ٪ لتمديد عمر الصلاحية ومنع التبييض ، وتبييض السطح. كميات صغيرة من الحليب شائعة بشكل خاص في الشوكولاتة المنتجة في إسرائيل.
تحتوي الشوكولاتة الاصطناعية المستخدمة على الطلاء على الدهون من مصادر الحيوانات أو الخضار. قد يكون للكاكاو من زيت النخيل أو القطن - وكلاهما يجب أن يكون كوشير - إضافته بدلاً من زبدة الكاكاو. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي منتجات CAROB على الحليب ولا يتم سردها في قائمة المكونات. معظم رقائق البرة تحتوي على مصل اللبن.
قد يتم صنع الشوكولاتة على المعدات التي يتم استخدامها بعد شوكولاتة الحليب ، ولكن لا يتم تنظيفها بين الدُفعات ، وقد يبقى الحليب على المعدات. في هذه الحالة ، يتم تصنيف المنتج أحيانًا على أنه معدات معالجة الألبان. بالنسبة للعملاء الذين يتابعون لوائح حليب Kosher بدقة ، فإن هذا النوع من المنتجات عبارة عن علامة حمراء. بالنسبة لجميع عملاء Kosher ، فإن الشوكولاتة المنتجة على معدات معالجة الألبان هي مشكلة إلى حد ما.
إنتاج كوشير
يتم تصنيع العديد من ملصقات المنتجات المعتمدة على Kosher بواسطة الشركة المصنعة وفقًا لمواصفات المقاول. يجب على المقاول التأكد من أن الإنتاج وفقًا للمواصفات والإشراف على الإنتاج.
Justgood Health هي شركة نجحت في التغلب على العقبات في إنتاج Gummies Kosher. وفقًا لصياغة منتجات Justgood Health الجديدة ، فإن الأمر يستغرق عدة سنوات حتى يتم تصور المنتج ووضعه أخيرًا على الرف. يتم إنتاج صمغات Justgood Health تحت إشراف صارم في كل خطوة. أولاً ، يتم تدريب الشركات المصنعة على فهم معنى Kosher وما هو الإشراف المطلوب. ثانياً ، يتم فحص قائمة جميع المكونات ، بما في ذلك التركيبة المحددة للنكهات والألوان ، ويتم التحقيق في مصادرها من قبل الحاخامات المعتمدة. قبل الإنتاج ، يتحقق المشرف من نظافة الماكينة والمكونات. المشرف موجود دائمًا أثناء إنتاج المنتج النهائي. في بعض الأحيان ، يحتاج المشرف إلى حبس التوابل اللازمة للتأكد من أن الإنتاج لا يبدأ عندما لا يكون موجودًا.
يجب أن تكون Gummies ، مثلها مثل المنتجات الأخرى ، معتمدة من Kosher لأن قوائم المكونات توفر القليل من المعلومات حول عملية الإنتاج.
وقت النشر: Mar-01-2025