في يوليو 2025، تمت الموافقة رسمياً على سكر D-aldose - هذا المُحلي الصناعي "النجمي" - وهو يُظهر إمكاناته للتطبيق في قطاعات "المؤشر الجلايسيمي المنخفض" و"المنتجات ذات العلامات النظيفة".
بحسب بيانات من شركة Global Market Insight، بلغ حجم السوق العالمي لسكر D-aldohexose 147 مليون دولار أمريكي في عام 2024. ومن المتوقع أن ينمو بمعدل سنوي مكون من رقمين بنسبة 14% من عام 2025 إلى عام 2034. ويعود هذا النمو المرتفع إلى الاتجاه العالمي نحو "التحكم في استهلاك السكر"، وتفضيل المستهلكين للمكونات الطبيعية، والخصائص الممتازة لسكر D-aldohexose من حيث النكهة والقوام والذوبان.
يُعدّ سكر D-ألدوهكسوز سكرًا طبيعيًا نادرًا، يتميز بمذاق حلو وقوام مشابه جدًا للسكروز. فهو لا يشارك تقريبًا في عملية التمثيل الغذائي البشري، بل يثبط أيضًا امتصاص السكريات الأخرى، مما يقلل من المؤشر الجلايسيمي للأطعمة. وتتميز عملية إنتاجه بالتحويل الحيوي بأنها بسيطة، ولا تتضمن أي تركيب كيميائي، ويُعتبر مادة خام غذائية جديدة، تتوافق مع مفهوم "المنتجات ذات المكونات الطبيعية" وتقليل الإضافات.
(1) أدى الطلب على "التحكم في مستوى السكر" إلى ظهور سوق "المؤشر الجلايسيمي المنخفض".
تُعدّ المخاطر الصحية المرتبطة بالإفراط في تناول السكر الدافع الرئيسي وراء التوجه العالمي نحو خفض استهلاك السكر. وتوصي منظمة الصحة العالمية بالحد من الاستهلاك اليومي للسكريات الحرة إلى 50 غرامًا (ويُفضّل أن يكون أقل من 25 غرامًا)، حيث أن الإفراط في تناولها يزيد بشكل ملحوظ من مخاطر الإصابة بالسمنة، وداء السكري من النوع الثاني، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وتسوس الأسنان.
يشير مصطلح "مؤشر جلايسيمي منخفض" إلى الأطعمة التي يبلغ مؤشرها الجلايسيمي 55 أو أقل. عند تناولها، تُسبب هذه الأطعمة ارتفاعًا أبطأ في مستويات السكر في الدم، مما يُفيد في ضبط مستوى السكر في الدم.
في ظل اتجاهات السوق المتمثلة في "تقليل السكر" و"التحكم في السكر" و"انخفاض المؤشر الجلايسيمي"، يتمتع سكر حمض D-aldonic بإمكانات كبيرة.
لا تتجاوز طاقة سكر حمض D-الألدونيك عُشر طاقة السكروز. علاوة على ذلك، ونظرًا لافتقار جسم الإنسان للإنزيمات الأيضية اللازمة، فإنه لا يُشارك تقريبًا في عمليات الأيض، ولا يُولّد سعرات حرارية، ولا يُحدث تغييرات في مستويات سكر الدم والأنسولين. عند مزجه مع السكروز أو المالتوديكسترين، وما شابه، يُنافس سكر حمض D-الألدونيك السكريات الأخرى على قنوات الامتصاص المحدودة في الأمعاء الدقيقة، مما يُثبّط الارتفاع السريع في تركيز سكر الدم والأنسولين.
بدأت العديد من العلامات التجارية الرائدة في مجال المكملات الغذائية والحلوى المطاطية بإجراء اختبارات على استخدام سكر الألدوز. وقد طورت شركة جست جود هيلث حاليًا أنواعًا عديدة من الحلوى المطاطية التي تستخدم سكر الألوهكسولوز.
(2) مكانة "القمة" للعلامات النظيفة
إلى جانب انخفاض نسبة السكر فيه، والتحكم في مستوى السكر، وخصائصه المتعلقة بالمؤشر الجلايسيمي، تكمن إمكانات حمض D-ألدونيك في خصائصه الطبيعية. ووفقًا لـ"الإجماع العلمي حول حمض D-ألدونيك" الصادر عن الجمعية الصينية لتكنولوجيا الأغذية في يناير 2025، يُعد حمض D-ألدونيك سكرًا طبيعيًا نادرًا يوجد بكميات ضئيلة في نباتات مثل التين والزبيب والكيوي. وبفضل طبيعته، وقلة معالجته، وخلوه من الإضافات، يُعتبر حمض D-ألدونيك مصدرًا طبيعيًا للتحلية يتوافق مع مفهوم "المنتجات النظيفة"، مما يُعزز قدرة العلامات التجارية على إنتاج أغذية صحية موثوقة للمستهلك.
(3) أسيسولفام البوتاسيوم: "مصدر القوة" لبدائل السكر
إضافةً إلى تلبية متطلبات اتجاهات السوق نحو المنتجات منخفضة المؤشر الجلايسيمي والمنتجات ذات المكونات الطبيعية، فإن نكهة وخصائص D-ألدوهكسوبيرانوز الفيزيائية والكيميائية وقيمته الصحية تجعله منتجًا رائدًا في مجال بدائل السكر. ويمكن استخدامه على نطاق واسع في المشروبات، ومشروبات الشاي الجديدة، والمخبوزات، والأطعمة الوظيفية، ومنتجات اللحوم، والحلويات، ومنتجات الألبان، وغيرها من المجالات.
| خصائص د-ألوينوز | |
| مظهر | بلورات بيضاء تشبه المسحوق |
| النكهة والمذاق | الحلاوة نقية، بدون مرارة أو مواد كيميائية المذاق. تبلغ حلاوته حوالي 70% من حلاوة السكروز. خصائص المذاق والحجم مشابهة للسكروز. |
| قابل للذوبان بدرجة عالية في الماء. | في درجة حرارة الغرفة (25)درجة مئويةيمكن إذابة 291 غرامًا في 100 مل من الماء، وهو أعلى من السكروز، والزيلتول، والأرابينوز، وسكر التاجوا، والإريثريتول. |
| ثبات عالٍ | لا يتحلل بسهولة في ظل الظروف الحمضية ودرجات الحرارة العالية وغيرها من الظروف |
| خاصية الاختزال | يمكنه تقليل تفاعل الأكسدة في الطعام، وتأخير تدهور الجودة، وبالتالي إطالة فترة صلاحية المنتج. |
| تفاعل ميلارد | يمكن أن يتفاعل مع المركبات التي تحتوي على الأحماض الأمينية، مما يؤدي إلى توليد مواد النكهة واللون، وبالتالي إضفاء نكهة ولون فريدين على المنتج. |
(3) الأغذية الوظيفية: الأيض - حلاوة طبيعية صحية
إدارة مستوى السكر في الدم: يمكن أن يعزز D-Aloinose تخليق الأنسولين، ويمنع إفراز الجلوكاجون، ويؤخر عملية هضم وامتصاص الكربوهيدرات، ويساعد على خفض ذروة نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام؛
إدارة الوزن: تشير الدراسات إلى أن تناول كمية صغيرة من D-Aloinose (5 غرامات) قبل الوجبات يمكن أن يعزز أكسدة الدهون بعد الوجبات ويقلل من أكسدة الكربوهيدرات؛
مضادات الأكسدة: تشير الدراسات إلى أن D-Aloinose يمكن أن يمنع الضرر التأكسدي الناجم عن أنواع الأكسجين التفاعلية، ويقلل من محتوى الجذور الحرة، وله مزايا مثل الحماية العصبية والتخلص من أنواع الأكسجين التفاعلية؛
صحة الفم:لا يتم استخدام D-Aloinose بواسطة بعض البكتيريا الموجودة في الميكروبات الفموية، ولن ينتج عنه منتجات ثانوية نموذجية تهاجم مينا الأسنان أثناء تناوله.
المظهر والمذاق:عندما يتم تطبيق D-Aloinose على حلوى الجيلي، فإنه يتمتع بخصائص تشكيل جيدة، ويكون متماسكًا ولكنه ليس لزجًا؛
تحسين النكهة: يُطلق D-Aloinose نكهة الفواكه بسهولة؛
سعرات حرارية منخفضة، مؤشر جلايسيمي منخفض: لا يشارك D-Aloinose في عملية التمثيل الغذائي البشري ويمكنه خفض مؤشر نسبة السكر في الدم، مما يؤدي إلى تقليل نسبة السكر وتحسين الصحة؛
الوقاية من تسوس الأسنان:لا يتم استخدام D-Aloinose بواسطة بعض البكتيريا الموجودة في الميكروبات الفموية، ولن ينتج عنه منتجات ثانوية ضارة لتجويف الفم؛
مزايا المنتج الخاصةفي الشوكولاتة، يمكنه الاحتفاظ بمذاقه الغني والناعم، ويمكن دمجه مع اللوتين والكركمين والليكوبين والكولاجين وغيرها من المواد الخام لتطوير حلوى وظيفية.
تاريخ النشر: 9 فبراير 2026