مخطط جيدًا وعلى المسار الصحيح
قد تبدو الحلوى الغذائية سهلة، إلا أن عملية إنتاجها محفوفة بالتحديات. لا يقتصر الأمر على ضمان احتواء التركيبة الغذائية على نسبة متوازنة علميًا من العناصر الغذائية، بل يشمل أيضًا تصميم شكلها ومذاقها بدقة، وضمان مدة صلاحية أطول. ولتحقيق ذلك، علينا التفكير في عدة أسئلة رئيسية:
من هو جمهورنا المستهدف؟
رغم وجود العديد من الطرق لتطوير منتجات غذائية صمغية بنجاح، إلا أن الخطوة الأهم هي فهم شريحة المستهلكين المستهدفة فهمًا عميقًا. يتضمن ذلك دراسة أوقات استهلاكهم المتوقعة أو سيناريوهاتهم (مثلًا، قبل/أثناء/بعد التمرين)، وما إذا كان المنتج يُلبي احتياجات محددة (مثل تحسين القدرة على التحمل أو تعزيز التعافي) أو يلتزم بمفاهيم التغذية الكلاسيكية متعددة الأبعاد التي تجذب شريحة أوسع من الجمهور.
في هذا السياق، ربما يكون السؤال الأهم هو: هل يقبل المستهلكون ضمن الفئة السكانية المستهدفة شكل العلكة كمكملات غذائية؟ هناك من يتقبل الابتكار، وهناك من يقاومه. ومع ذلك، تحظى علكة التغذية الرياضية بشعبية واسعة بين المستهلكين الجدد والقدامى على حد سواء. وباعتبارها شكلاً غذائياً شائعاً منذ زمن طويل، فهي تحظى بإعجاب المستخدمين التقليديين؛ على النقيض من ذلك، ظهرت في عالم التغذية الرياضية بأشكال جديدة نسبياً تجذب رواد الموضة الباحثين عن تركيبات فريدة.
ما مدى أهمية انخفاض السكر؟
باختصار، يُعدّ استخدام تركيبات قليلة السكر أو خالية منه أمرًا ضروريًا لتلبية احتياجات مستهلكي التغذية الرياضية المعاصرين. يميل هؤلاء الأفراد إلى الاهتمام بصحتهم أكثر من المستهلكين العاديين، ولديهم وعيٌ عميق بمزايا وعيوب مختلف المكونات، وخاصةً فيما يتعلق بمحتوى السكر. ووفقًا لبحث أجرته شركة مينتل، فإن ما يقرب من نصف (46%) المستهلكين الذين يستخدمون منتجات التغذية الرياضية يتجنبون شراء المنتجات الغنية بالسكر.
مع أن تقليل محتوى السكر هدف أساسي في تصميم الوصفات، إلا أن تحقيقه قد يواجه بعض التحديات. فكثيرًا ما تُغير بدائل السكر طعم وملمس المنتج النهائي مقارنةً بالسكريات التقليدية. لذا، أصبح الموازنة الفعالة بين النكهات الضارة المحتملة والتخفيف منها عاملًا حاسمًا في ضمان استساغة المنتج النهائي.
3. هل أنا على علم بمدة صلاحية المنتج واستقراره؟
يلعب الجيلاتين دورًا أساسيًا في إضفاء قوام مميز ونكهة جذابة على العلكة الغذائية. ومع ذلك، فإن درجة انصهاره المنخفضة - حوالي 35 درجة مئوية - تعني أن التخزين غير السليم أثناء النقل قد يؤدي إلى مشاكل في الذوبان، مما يؤدي إلى التكتل ومضاعفات أخرى تؤثر سلبًا على تجربة المستهلك.
في الحالات الشديدة، قد يلتصق الفادج المذاب ببعضه أو يتراكم في قاع العبوات أو العبوات، مما يُسبب مظهرًا غير جذاب، ويجعل استهلاكه غير مريح. علاوة على ذلك، تؤثر درجة الحرارة ومدة التخزين في بيئات التخزين المختلفة بشكل كبير على ثبات المكونات النشطة وقيمتها الغذائية.
4. هل يجب علي اختيار تركيبة نباتية؟
يشهد سوق الصمغ النباتي نموًا ملحوظًا. ومع ذلك، بالإضافة إلى مجرد استبدال الجيلاتين بعوامل التبلور النباتية، يجب مراعاة عوامل أخرى أثناء تصميم التركيبة. غالبًا ما تُسبب المكونات البديلة تحديات عديدة؛ على سبيل المثال، قد تُظهر حساسية متزايدة لمستويات الرقم الهيدروجيني (pH) والأيونات المعدنية الموجودة في بعض المكونات النشطة. لذلك، قد يحتاج مُصنِّعو التركيبة إلى إجراء العديد من التعديلات لضمان استقرار المنتج، بما في ذلك تعديل ترتيب إضافة المواد الخام أو اختيار مُنكهات أكثر حمضية لتلبية متطلبات الاستقرار.
وقت النشر: ١٤ أكتوبر ٢٠٢٤