هناك العديد من العلامات التجارية لمسحوق البروتين في السوق، ومصادر البروتين مختلفة، والمحتوى مختلف، واختيار المهارات، وفيما يلي يجب اتباعها من قبل أخصائي التغذية لاختيار مسحوق بروتين عالي الجودة.
1. تصنيف وخصائص مسحوق البروتين
يتم تصنيف مسحوق البروتين حسب المصدر بشكل أساسي إلى مسحوق البروتين الحيواني (مثل: بروتين مصل اللبن، بروتين الكازين) ومسحوق البروتين النباتي (بروتين الصويا بشكل أساسي) ومسحوق البروتين المختلط.
مسحوق البروتين الحيواني
يُستخرج بروتين مصل اللبن والكازين في مسحوق البروتين الحيواني من الحليب، وتبلغ نسبة بروتين مصل اللبن في بروتين الحليب 20% فقط، والباقي كازين. بالمقارنة مع الاثنين، يتميز بروتين مصل اللبن بمعدل امتصاص أعلى ونسبة أفضل من الأحماض الأمينية المختلفة. الكازين أكبر حجمًا من بروتين مصل اللبن، ويصعب هضمه قليلًا، مما يُعزز تخليق بروتين عضلات الجسم بشكل أفضل.
وفقًا لدرجة المعالجة والتكرير، يُقسّم مسحوق بروتين مصل اللبن إلى مسحوق بروتين مصل اللبن المُركّز، ومسحوق بروتين مصل اللبن المُنفصل، ومسحوق بروتين مصل اللبن المُحلّل. وتختلف هذه الأنواع الثلاثة في التركيز والتركيب والسعر، كما هو موضح في الجدول التالي.
مسحوق البروتين النباتي
مسحوق البروتين النباتي بسبب المصادر الغنية، فإن السعر سيكون أرخص بكثير، ولكن أيضا مناسبة لمرضى حساسية الحليب أو عدم تحمل اللاكتوز اختيار، بروتين الصويا المشترك، بروتين البازلاء، بروتين القمح، وما إلى ذلك، والتي بروتين الصويا هو البروتين الوحيد عالي الجودة في البروتين النباتي، يمكن أيضا أن يتم امتصاصها واستخدامها بشكل جيد من قبل جسم الإنسان، ولكن بسبب محتوى الميثيونين غير الكافي، وبالتالي، فإن معدل الهضم والامتصاص أقل نسبيا من مسحوق البروتين الحيواني.
مسحوق البروتين المختلط
تشتمل مصادر البروتين في مسحوق البروتين المختلط على البروتين الحيواني والنباتي، وعادةً ما تكون مصنوعة من بروتين الصويا وبروتين القمح والكازين ومسحوق بروتين مصل اللبن المعالجة المختلطة، مما يعوض بشكل فعال عن نقص الأحماض الأمينية الأساسية في البروتين النباتي.
ثانيًا، هناك مهارة في اختيار مسحوق البروتين عالي الجودة
1. تحقق من قائمة المكونات لمعرفة مصدر مسحوق البروتين
قائمة المكونات مُرتبة حسب محتواها، وكلما ارتفع الترتيب، زاد محتواها. يُنصح باختيار مسحوق بروتين ذي معدل هضم وامتصاص جيد، وكلما كان تركيبه أبسط، كان أفضل. ترتيب هضم مسحوق البروتين الشائع في السوق هو: بروتين مصل اللبن > بروتين الكازين > بروتين الصويا > بروتين البازلاء، لذا يُفضل استخدام بروتين مصل اللبن.
الاختيار المحدد لمسحوق بروتين مصل اللبن، وعادة ما يتم اختيار مسحوق بروتين مصل اللبن المركز، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يمكنهم اختيار مسحوق بروتين مصل اللبن المنفصل، ويوصى المرضى الذين يعانون من ضعف وظيفة الهضم والامتصاص باختيار مسحوق بروتين مصل اللبن المائي.
2. تحقق من جدول حقائق التغذية لمعرفة محتوى البروتين
يجب أن يصل محتوى البروتين في مسحوق البروتين عالي الجودة إلى أكثر من 80%، أي أن محتوى البروتين في كل 100 جرام من مسحوق البروتين يجب أن يصل إلى 80 جرامًا وما فوق.
ثالثا، احتياطات تناول مسحوق البروتين المكمل
1. وفقًا للحالة الفردية، يتم تحديد الملحق المناسب
تشمل الأطعمة الغنية بالبروتين عالي الجودة الحليب والبيض واللحوم الخالية من الدهون كالمواشي والدواجن والأسماك والروبيان، بالإضافة إلى فول الصويا ومنتجاته. بشكل عام، يمكن الوصول إلى الكمية الموصى بها باتباع نظام غذائي يومي متوازن. ومع ذلك، نظرًا لأمراض أو عوامل فسيولوجية مختلفة، مثل إعادة التأهيل بعد العمليات الجراحية، أو مرضى الهزال، أو النساء الحوامل والمرضعات اللاتي لا يتناولن كمية كافية من الطعام، يُنصح بتناول مكملات غذائية إضافية، مع مراعاة تجنب الإفراط في تناول البروتين لتجنب زيادة العبء على الكلى.
2. انتبه إلى درجة حرارة النشر
لا يمكن أن تكون درجة حرارة التوزيع ساخنة للغاية، مما يؤدي إلى تدمير بنية البروتين بسهولة، ويمكن أن تصل إلى حوالي 40 درجة مئوية.
3. لا تتناوله مع المشروبات الحمضية
تحتوي المشروبات الحمضية (مثل خل التفاح، وماء الليمون، وغيرها) على أحماض عضوية، مما يسهل تجلطها بعد تناول مسحوق البروتين، مما يؤثر على الهضم والامتصاص. لذلك، لا يُنصح بتناولها مع المشروبات الحمضية، ويمكن إضافتها إلى الحبوب، ومسحوق جذر اللوتس، والحليب، وحليب الصويا، وغيرها من الأطعمة، أو تناولها مع الوجبات.
وقت النشر: ١٨ أكتوبر ٢٠٢٤