حمض الجلوتاميك-L، رقم CAS 68187-32-6

يُستخدم حمض الجلوتاميك بشكل أساسي في إنتاج جلوتامات أحادي الصوديوم، والعطور، وبدائل الملح، والمكملات الغذائية، والكواشف الكيميائية الحيوية. كما يُمكن استخدامه كدواء يُشارك في استقلاب البروتين والسكر في الدماغ، ويُعزز عملية الأكسدة. يتحد هذا المنتج مع الأمونيا لتكوين الجلوتامين غير السام في الجسم، مما يُقلل من نسبة الأمونيا في الدم ويُخفف من أعراض الغيبوبة الكبدية. يُستخدم بشكل رئيسي في علاج الغيبوبة الكبدية والقصور الكبدي الحاد، إلا أن فعاليته العلاجية ليست مُرضية تمامًا. عند استخدامه مع الأدوية المضادة للصرع، يُمكنه أيضًا علاج النوبات الصغيرة والنوبات النفسية الحركية.
يُستخدم حمض الجلوتاميك الراسيمي في إنتاج الأدوية والكواشف الكيميائية الحيوية.
لا يُستخدم عادةً بمفرده، بل يُدمج مع مضادات الأكسدة الفينولية والكينونية للحصول على تأثير تآزري جيد.
يُستخدم حمض الجلوتاميك كعامل معقد في عملية الطلاء الكيميائي.
يُستخدم في الصيدلة، والمضافات الغذائية، ومقويات التغذية؛
يستخدم في البحوث البيوكيميائية، ويستخدم طبياً في غيبوبة الكبد، والوقاية من الصرع، وتقليل الكيتونات في البول والكيتينات في الدم؛
بديل للملح، ومكمل غذائي، ومنكه (يستخدم بشكل أساسي للحوم والحساء والدواجن). كما يمكن استخدامه لمنع تبلور فوسفات المغنيسيوم والأمونيوم في الروبيان المعلب وسرطان البحر وغيرها من المنتجات المائية بجرعة تتراوح بين 0.3% و1.6%. ويمكن استخدامه كعطر وفقًا للمعيار GB 2760-96.
يستخدم غلوتامات الصوديوم، وهو أحد أملاح الصوديوم الخاصة به، كتوابل، وتشمل منتجاته غلوتامات أحادية الصوديوم وغلوتامات أحادية الصوديوم.

يُستخدم هذا المركب في استقلاب البروتينات والسكريات في الدماغ، ويعزز عملية الأكسدة. ويتحد مع الأمونيا في الجسم لتكوين الجلوتامين غير السام، مما يُساهم في خفض مستوى الأمونيا في الدم، وتخفيف أعراض غيبوبة الكبد.